Préparez le fond. Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajoutez le sucre vergeoise et le beurre à température. Remplissez 6 moules à tarte (12 cm de diam.) de cette pâte en l’aplatissant bien au fond. Réfrigérez 20 mn.
Préparez l’appareil cheese-cake. Mélangez la ricotta, le sucre et le zeste de citron jaune.
Battez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Mélangez délicatement cette crème avec le mélange de ricotta. Remplissez les moules de la crème ricotta.
Dénoyautez et coupez les dattes en morceaux. Hachez les noix. Mélangez-les avec le miel et le jus d’orange. Disposez 1 cuil. à soupe de cette préparation au centre de chaque cheese-cake.
Réservez-les au congélateur pendant au moins 3 h. Sortez-les 15 mn avant de servir. Démoulez et dégustez.
