Mixez les spéculoos puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec cette préparation en appuyant bien.
Fouettez la moitié du fromage frais et la crème avec le sucre dans un grand bol, et l’autre moitié du fromage frais avec le jus de citron dans un autre bol. Mélangez les deux préparations puis répartissez dans le moule.
Réservez au réfrigérateur 3 h.
Démoulez le cheese-cake, versez le coulis de fruits autour. Décorez de feuilles de menthe et de quelques fruits rouges.
