- Écraser au mixeur les biscuits; ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
- Dans un moule à bords hauts (type cercle à pâtisserie), verser les biscuits émiettés et bien les tasser au fond, en remontant sur les bords à l’aide d’un verre rond et haut. Mettre au frais pendant que l’on prépare le reste
- Préchauffer le four à 160°C
- Mettre l’angélique dans le bol d’un petit mixeur et la réduire en purée grossière (garder quelques tiges pour la déco)
- Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre . Ajouter le jus de citron, le zeste et l’angélique en mélangeant bien. Ajouter les œufs un à un en mélangeant
- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et cuire 1 h (40 min en portions individuelles). On peut déposer quelques brins d’angélique à la surface. Laisser refroidir le gâteau dans le four puis quand il est froid, le mettre au réfrigérateur pour 24 h
