Écrasez les speculoos pour les réduire en fines miettes. Mélangez avec le beurre et tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm ou un moule rond classique tapissé de papier cuisson (si c’est un moule classique, laissez dépasser le papier cuisson au-dessus du moule pour pouvoir démouler le cheesecake par la suite). Placez au congélateur.
Pendant ce temps, mélangez la brousse avec le miel, 1 c. à soupe de jus de citron et le zeste râpé. Étalez sur le fond de biscuits écrasés et placez au frais jusqu’au moment de servir (1 h minimum). Servez accompagné de fraises en morceaux.
