Effiler et couper la rhubarbe en tronçons. La cuire 30 mn à feu doux (ou 15mn au micro-onde). Si elle est très aqueuse, la laisser dans une passoire 10mn.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux sablés mixés. Etaler dans le fond d’un moule à charnière.
Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5mn puis la faire fondre dans une petite casserole sans l’essorer. L’incorporer tout de suite à la compote de rhubarbe.
Mélanger les 3 fromages avec le sucre et la rhubarbe. Verser dans le moule et réfrigérer 3h.
Mixer la confiture puis la passer dans un chinois (fine passoire). En napper le gâteau à l’aide d’un pinceau et remettre 3 h au frais. Servir éventuellement décoré de quelques lamelles de fraises.
