Préchauffez le four à 160°/th. 5-6. Rincez, séchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Étalez-les dans un grand plat, saupoudrez les sucres et enfournez 40 mn. Égouttez les tronçons dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus.
Fouettez les ingrédients de la pâte et réservez. Augmentez la température du four à 200°/th.6-7.
Pour la croûte : mélangez les ingrédients avec 1 pincée de sel pour obtenir une consistance sableuse. Versez dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé, écrasez légèrement. Enfournez 15 mn, puis laissez tiédir hors du four.
Versez la pâte sur la croûte. Récupérez les tronçons de rhubarbe, étalez-les à la surface de la pâte. Mélangez légèrement en créant comme un tourbillon. Enfournez à nouveau 15 mn. Laissez refroidir dans le moule et placez au frais pour 2h minimum.
Versez le jus de cuisson de la rhubarbe dans une casserole, laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Laissez refroidir. Démoulez le cheesecake, arrosez-le de sirop et servez.
