Cheesecake à la crème fraîche et aux speculos

Ingrédients

Préparation

1. Pour la pâte :
2. Piler les spéculos, ajouter le beurre préalablement fondu, malaxer le tout et garnir un moule à manqué (juste le fond, de préférence amovible, pour le démoulage) avec la pâte ainsi obtenue. Réserver.
3. Pour la préparation :
4. Mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans une bol d'eau froide. Réserver.
5. Mélanger les quatre yaourts et la crème fraîche dans une jatte.
6. Ajouter 130 g de sucre et le sucre vanillé.
7. Clarifier un œuf. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse bien ferme.
8. Faire chauffer à feu très doux 30 g de sucre avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d'un sirop de sucre.
9. Incorporer délicatement le sirop au blanc en neige (en continuant de battre), et incorporer en deux fois le tout dans le reste de la préparation.
10. Mélanger le jaune avec la maïzena, les deux feuilles de gélatine ramollies, et un jus de citron.
11. Faire chauffer le tout en remuant en bien pour obtenir un mélange homogène orangé. Incorporer au reste de la préparation.
12. Garnir la pâte à spéculos de la préparation.
13. Mettre à chauffer à 160°C (thermostat 5) au four pendant 35 à 40 min.
14. Sortir et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
15. Bon appétit !