Mixez finement les biscottes croustillantes et les noix. Versez dans un bol, ajoutez le beurre mou. Mélangez bien. Répartissez dans les cercles ou des moules à muffin en silicone. Tassez avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et le Boursin. Mélangez au fouet de façon à bien délayer le fromage. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis coulez dans les cercles ou les moules en silicone. Réservez au frais au moins 4 h.
Démoulez les cheescakes en vous aidant de la lame d’un couteau ou d’une spatule. Décorez si vous le souhaitez avec un cerneau de noix. Servez avec une salade.
