Coupez le chocolat en morceaux et faites-lefondre au bain-marie (en posant le récipientcontenant le chocolat au-dessus d’une casseroled’eau frémissante).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montezles blancs d’œufs en neige avec la pincée de selà l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque le chocolat blanc a fondu, incorporez-yun à un les jaunes d’œufs, en mélangeant bienentre chaque ajout. Versez le fromage à la crèmeet mélangez vivement, puis incorporez les blancsmontés en mélangeant délicatement avec unespatule, du bas vers le haut, pour ne pas les casser.
Enduisez la poêle d’huile à l’aide d’un pinceau,puis mettez-la sur le feu. Lorsque la poêle estchaude, tapissez-la du disque de papier sulfurisé.Si vous cuisinez au gaz, il est préférable d’ajouterun deuxième disque de papier sulfurisé. Versez lapâte, couvrez, puis laissez cuire de 30 à 35 minà feu doux (th. 3-4 pour une plaque à induction).
Pendant ce temps, préparez les fruits rouges enles mixant (préalablement équeutés et/ou lavés sibesoin) avec le jus de citron et le sucre glace.
À la fin du temps de cuisson du gâteau,décollez les bords de celui-ci à l’aide d’unespatule. Soulevez le papier sulfurisé et déposezle gâteau sur une assiette. Dégustez-le bien froidavec le coulis de fruits rouges.
