500 g de ricotta ou de brousse de brebis fraîche, non salée
10 cl de crème liquide
60 g de fruits confits
le zeste râpé de 1 citron non traité
1 noix de beurre
1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
Préparation
Coupez les fruits confits en petits cubes. Tamisez farine, levure et fécule au-dessus d’un bol. Ajoutez les fruits confits, retournez-les dans le mélange, puis tamisez-les et réservez-les.
Allumez le four th. 5 (150 °). Beurrez un moule antiadhésif à bord haut. Saupoudrez-le de sucre.
Cassez les œufs, séparez jaunes et blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage, puis la crème, sans cesser de fouetter, puis incorporez le mélange farine-levure-fécule. Ajoutez les cubes de fruits confits et le zeste de citron.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre restant et fouettez encore. Incorporez-les à la préparation au fromage. Versez dans le moule, glissez au four. Faites cuire 1 h.
Laissez reposer le cheesecake 15 mn avant de le démouler. Dégustez-le à température ambiante, nappé de miel.
