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Cheesecake aux fraises revisité

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◷ 30 min ♨ 5 min ♙ 8 personnes
Cheesecake aux fraises revisité

Ingrédients

  • 200 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fleurette
  • 30 g de sucre semoule
  • 2 g de gélatine alimentaire
  • 125 g de fraises
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre glace
  • 100 g de biscuits type petit beurre
  • 50 g de beurre
  • pistaches

Préparation

  1. La veille ou 2 h avant, lavez, équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre glace.
  2. Versez le coulis obtenu dans 8 moules en forme de demi-sphère de 3 cm de diamètre, réservez au congélateur.
  3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  4. Faites-la fondre dans 2 cuil. à soupe de crème à feu très doux.
  5. Montez le restant de crème en chantilly.
  6. Ajoutez-y le mascarpone et le sucre semoule, mélangez bien.
  7. Ajoutez la gélatine fondue, mélangez.
  8. Répartissez les 2/3 de la crème dans 8 moules en forme de demi-sphère de 5 cm de diamètre.
  9. Déposez un cœur aux fraises au milieu, recouvrez de crème.
  10. Réservez au congélateur 2 h minimum.
  11. Mixez finement les biscuits au robot.
  12. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
  13. A l’aide d’un cercle à pâtisserie, formez 8 ronds de 5 cm de diamètre en tassant bien, réservez au frais.
  14. Démoulez les demi-sphères congelées et posez-les sur les bases biscuitées.
  15. Laissez décongeler 1 h au réfrigérateur.
  16. Avant de servir, étalez un peu de coulis sur les assiettes avec un pinceau, déposez un cheesecake, décorez avec une fraise et quelques pistaches.
  17. Servez.