Faites fondre le beurre au micro-ondes. Cassez les biscuits dans un bol et mélangez avec le beurre. Tapissez le fond d’un moule inox (14cm de diamètre et 6cm de hauteur) en pressant à l’aide d’une cuillère pour consolider la base du Cheesecake. Réservez au frais.
Mélangez dans un récipient le St Môret®, et les zestes de citron.
Chauffez la crème avec le jus de citron et le sucre, incorporez la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide. Incorporez le mélange St Môret® citron, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le tout sur la base spéculos, arrêtez-vous à 4 mm du bord. Faites prendre au congélateur 4 heures.
Chauffez le jus de myrtilles avec le sucre, ajoutez la gélatine trempée à l’eau froide au préalable, la confiture de myrtilles. A l’aide d’un mixer à main, mixez et laissez refroidir avant de napper le cheesecake. Laissez prendre au congélateur 30mn, démoulez le cheesecake et disposez le dans un plat de présentation.
Taillez les figues en quartiers et posez-les sur le cheesecake.
