Mixez le gâteau chocolat avec le beurre mou. Etalez cette pâte en tassant du bout des doigts dans le fond du moule et sur 2 cm le long des parois d’un moule à charnière tapissé de film alimentaire.
Faites chauffer le lait avec les sachets d’agar-agar en fouettant et, dès que le mélange commence à épaissir, retirez du feu.
Mixez le Philadelphia avec le sucre vanillé et les framboises, puis ajoutez l’agar-agar. Versez la crème aux framboises dans le moule et mettez au frais 1 nuit.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le, laissez tiédir, puis étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé avec une spatule. Laissez sécher à l’air toute la nuit.
Démoulez très délicatement le gâteau (il est un peu mou), poudrez-le de cacao. Cassez le chocolat séché en plaques et déposez-les sur le gâteau.
