Mixez les biscuits et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrez les parois du moule. Gardez au frais.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez longuement le cream cheese, la crème et le sucre. Incorporez les œufs un à un puis la farine.
Rincez le citron, épongez-le et râpez finement son zeste au-dessus de la préparation. Coupez le citron en deux et versez son jus dans le mélange. Mixez une dernière fois puis versez sur la base de biscuit.
Glissez le moule au four et laissez cuire 15 mn, puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) et laissez cuire encore 45 mn.
Retirez le gâteau du four, laissez-le reposer 15 mn puis réservez au réfrigérateur 12 h avant de le servir, tel quel ou poudré de sucre glace.
