Cheesecake et sa sauce caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 120 g beurre
- 150 g sucre
- 320 g spéculoos
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 20 g farine
- 200 g crème fraîche épaisse
- 600 g Philadelphia
- 3 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 200 g sucre
- 2 pincées fleur de sel
- 20 cl crème liquide
- 20 g beurre salé
- 2 cuillères à soupe eau
Préparation
- Pour un moule (type moule à manqué) de 21 cm de diamètre.
- Écraser finement les spéculoos.
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger les spéculoos et le beurre. Étaler le mélange dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au frigo.
-
Fouetter le Philadelphia et la crème épaisse. Rajouter les oeufs, puis le sucre, le sucre vanillé, la farine et l'arôme de vanille.
- Verser le mélange sur la croûte de spéculoos.
- Mettre au four 40 min à 150°C (thermostat 7). (Attention, n'ouvrez jamais votre four pendant la cuisson)
- Préparer la sauce caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, sans mélanger, jusqu'à que cela prenne une couleur ambrée. Retirer du feu.
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Ajouter le beurre coupé en morceaux puis la fleur de sel. Remuer.
- Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide. La rajouter au caramel en remuant.
- Porter le tout à ébullition 2/3 min (plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse).
- Retirer du feu. Mettre la sauce dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.
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Au moment de a dégustation, rajouter la sauce sur chaque part de cheesecake.
