Faites fondre le beurre. Émiettez les shortbreads dans un saladier, puis ajoutez-y 2 c. à s. de beurre fondu. Disposez les shortbreads au fond d’un plat Pyrex® et laissez figer au réfrigérateur. Versez la crème et le sucre dans une casserole, mélangez, puis faites chauffer à frémissements. Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez de nouveau, puis ajoutez le Philadelphia® et le fromage blanc. Mélangez bien. Si la préparation n’est pas lisse, mixez-la au blender. Versez-la doucement sur la couche de biscuit. Enfournez pour 30 min.
Mélangez tous les ingrédients de la crème mascarpone dans un batteur.
Placez dans une poche munie d’une douille saint-honoré et disposez de grosses noix de crème sur le cheese-cake. Procédez de manière circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur.
Zestez le citron par-dessus.
Récupérez ses suprêmes, coupez-les en deux, puis dressez-les sur le cheese-cake. Ajoutez quelques feuilles de basilic nain.
