L’agar-agar dans 1 dl d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 1 mn puis retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Laissez refroidir cette gelée.
Les cerneaux de noix grossièrement au robot ou avec un couteau. Rincez la ciboulette, épongez-la et ciselez-la finement.
Le fromage au fouet, en incorporant la gelée. Fouettez le mélange, salez et poivrez. Ajoutez les noix et la ciboulette. Versez la préparation sur 3 cm d’épaisseur dans un moule carré, passé sous l’eau fraîche. Glissez au réfrigérateur et laissez prendre 4 h au moins.
Les radis et coupez-les en fines lamelles avec une mandoline ou au robot (râpe pommes allumettes). Réservez-les dans une terrine remplie d’eau avec quelques glaçons : elles seront plus croquantes.
Le cheesecake et coupez-le en gros cubes. Décorez de lamelles de radis égouttées et servez aussitôt.
