30 g de pistaches vertes non salées + 20 g pour décorer
100 g d'amaretti secs
60 g d'abricots secs mœlleux
4 feuilles de gélatine
250 g de chocolat blanc à pâtisser
250 g de mascarpone ou de cream cheese
15 cl de crème fleurette très froide
1 gousse de vanille fendue et grattée
150 g de framboises fraîches
1 cuillère(s) à soupe de pétales de fleurs séchées comestibles (roses, bleuets, etc.)
Préparation
Tapissez le fond d’un moule carré ou rectangulaire à bords hauts d’un papier sulfurisé.
Mixez les amandes, les pistaches, les amaretti et les abricots. Pressez ce mélange au fond du moule et placez au réfrigérateur.
Mettez la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide pendant 5 mn.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Réservez 2 c. à soupe de crème fleurette. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème fleurette, puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine. Continuez de fouetter pendant quelques minutes au fouet électrique.
Parsemez le fond de cheesecake de la moitié des framboises. Versez la préparation par-dessus. Faites prendre au réfrigérateur pendant 4-5 h environ.
Démoulez délicatement le cheesecake, décorez de pistaches hachées, de pétales de fleurs séchées et de framboises fraîches. Coupez en carrés et servez sans tarder.
