Faites tremper les noix de cajou 2 h. Égouttez-les.
Egouttez les pois chiches, puis mixez-les pour obtenir une purée. Ajoutez le reste des ingrédients destinés à la crème et mixez à pleine vitesse pour obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Préparez le Graham cracker. Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec le sirop d’érable, la cannelle, 1 c. à soupe de sirop de coco et 2 c. à soupe d’huile de coco, puis formez une boule. Déposez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau sur 4 mm d’épaisseur.
Enfournez 15 à 20 mn. Laissez refroidir.
Cassez le biscuit et mixez-le avec le reste de sirop et d’huile de coco.
Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez le biscuit. Tassez bien avec une cuillère pour l’étaler sur le fond.
Versez la crème dessus et enfournez 50 mn. Laissez-le refroidir complètement.
Préparez la gelée en mélangeant dans une casserole tous les ingrédients qui lui sont destinés et portez à ébullition. Laissez cuire 1 à 2 mn, sans cesser de remuer, versez le mélange dans un bol et laissez tiédir. Dès qu’il se gélifie, versez-le sur la crème.
Pour le décor, déposez des rondelles de citron sur du papier sulfurisé et faites cuire 15 mn de chaque côté au four sur th. 6/180°.
