Réduisez les speculoos en poudre, mélangez avec le beurre fondu. Etalez la pâte dans des moules à muffins en tassant bien et en la faisant remonter sur les bords. Placez au congélateur 30 mn.
Mélangez le brocciu avec le lait concentré et le zeste de citron.
Versez le jus de citron, l’eau et l’agar-agar dans une casserole, portez à ébullition en remuant pendant 30 s. Ajoutez au brocciu, mélangez.
Versez la préparation dans les moules à muffins et placez au frais 2 h minimum. Démoulez les cheesecakes, décorez de zestes et servez.
