Déposez par paquet de trois les feuilles de figuier sur un plan de travail, en faisant se toucher les pétioles et les tiges. L’ensemble doit avoir la forme d’un Y. Au centre d’une quatrième feuille, placez un fromage après l’avoir assaisonné de poivre et de thym, et rabattez dessus les extrémités des paquets de feuilles. Faites de même avec les chèvres et feuilles de figuier restants.
Disposez les fromages sur un plat allant au four et enfournez pour 10 mn. Éteignez et laissez reposer 5 mn.
Faites réduire aux deux tiers le vinaigre balsamique dans une casserole à feu moyen (10 mn de cuisson).
Sortez les fromages du four et posez-les à l’envers sur des assiettes, c’est-à-dire la jointure des pétioles et des tiges sur le dessus afin que l’on puisse ouvrir les feuilles sans avoir à les couper. Arrosez avec 1 cuil. à soupe de réduction de vinaigre balsamique et dégustez.
