Chevreau sauté aux champignons
Ingrédients
- 300 g de champignons
- 50 g d'échalotes
- cerfeuil estragon
- 100 g de beurre
- cognac
- 5 cl de vin blanc
- 2 dl de fond de gibier brun
- 800 g de filet de chevreau
Préparation
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Ciseler les échalotes finement. Hacher les fines herbes.
- Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer.
- Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire. Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver.
- Faire sauter les filets de chevreau au beurre. Les dresser en les nappant de sauce forestière.