Chevreuil au foie gras
Ingrédients
- huile d'olive
- 300 g lardons
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 5 clous de girofle
- 25 cl vin rouge
- 1 ½ kg de chevreuil ou petites côtes ou épaules
- 7 échalotes
- 6 gousses ail
- 1 bouquet garni (thym, persil, céleri)
- 150 g foies gras en boîte (ou bloc de foie gras)
- 400 g champignons de pâture frais (ou de Paris)
Préparation
- 24 heures avant préparer la marinade. Dans un saladier disposer la viande, 1'oignon piqué de clous de girofle, 4 échalotes coupées en 4,2 gousses d'ail émincées, le bouquet garni, la feuille de laurier, sel poivre et couvrir de vin.
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24 heures après, faire roussir la viande dans l'huile d'olive, réservez, dans le même plat faire blondir 2 gros oignons, 3 échalotes et 4 gousses d'ail émincées, ajouter la Maïzena cuire 2 à 3 min.
- Ajoutez le vin, quand il est chaud déposer la viande salez poivrez et ajoutez le foie gras coupé en dés.
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Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajoutez les lardons et champignons que vous avez préalablement fait rissoler à la poêle.
