Rincez les pommes de terre sans les peler puis mettez-les dans une marmite et couvrez-les largement d’eau froide. Portez à ébullition, salez légèrement au gros sel et laissez cuire 20 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Egouttez les pommes de terre et pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée en incorporant la moitié de l’huile d’olive et quelques cuillerées à soupe d’eau pour la détendre.
Versez la purée dans un plat creux, nappez du reste d’huile et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.
