2 cuillère(s) à soupes de sarrasin torréfié pour infusion (sobacha)
3 œufs
60 g de sucre semoule
1 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
70 g de farine de sarrasin
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites bouillir de l’eau et versez-en environ 10 cl sur le sobacha. Couvrez, laissez infuser 5 mn, puis filtrez. Vous avez besoin de 3 cl d’infusion.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, continuez de fouetter en ajoutant les 3 cl d’infusion de sarrasin tiède. Enfin, ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le reste de sucre et finissez de battre en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte, à l’aide d’une maryse, en plusieurs fois.
Versez la préparation dans un moule à chiffon cake de 15 à 20 cm de diamètre. Mettez au four et surveillez la coloration : lorsque le sommet du gâteau a blondi (au bout de 10 mn environ), baissez la température à 160 °C. Laissez cuire encore 20 mn.
Sortez le gâteau du four et retournez le moule encore chaud sur une grille. Laissez refroidir sans démouler. Gardez le chiffon cake dans son moule retourné pendant 2 h au réfrigérateur : il sera moins fragile. Vous pouvez le servir avec une crème anglaise.
