La veille, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thé. Laissez infuser 5 mn. Filtrez et réservez au frais au moins 6h.
Préchauffez le four à 150°/th. 5. Pour la pâte, faites chauffer le lait, ajoutez le thé et laissez infuser 5 mn, filtrez, puis laissez refroidir 15 mn. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le lait infusé et l’huile. Dans un autre saladier, mélangez la farine, 80g de sucre, la levure et 1 pincée de sel, puis ajoutez au mélange d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Versez un quart des blancs dans la pâte, mélangez bien, puis avec une spatule, intégrez le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas les casser. Versez la pâte dans un moule non beurré et non fariné de 15 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. Enfournez 1h sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Sortez le moule, retournez-le sur une grille et laissez refroidir avant de démouler. Préparez la chantilly en fouettant la crème infusée au batteur. Lorsqu’elle a doublé de volume, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter.
Découpez le gâteau dans l’épaisseur. Répartissez un peu de chantilly sur la première moitié, ajoutez la moitié des noisettes, des amandes et du sarrasin (préalablement torréfiés et concassés) et les copeaux de chocolat. Reformez le gâteau, recouvrez le dessus avec le reste des ingrédients et réservez au frais jusqu’au service.
