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Chiffon cake au matcha

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♙ Pour 6 personnes
Chiffon cake au matcha

Ingrédients

Crème matcha

  • 250 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre semoule
  • 8 g de thé matcha

Sauce chocolat

  • 90 g de lait
  • 100 g de crème liquide entière
  • 120 g de chocolat Guanaja
  • 30 g de sucre semoule

Chiffon cake

  • 32 g de jaunes d’oeuf
  • 21 g de sucre semoule
  • 85 g de blancs d’oeuf
  • 21 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 22 g de farine
  • 22 g de fécule de pomme de terre (à trouver en magasin spécialisé ou à remplacer par de la farine)
    à trouver en magasin spécialisé ou à remplacer par de la farine
  • 21 g d’huile d’olive
  • 27 g de lait

Dressage

  • 2 g de thé matcha

Préparation

  1. Crème matcha
    Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, mélangez tous les ingrédients, puis montez-les légèrement. Réservez au frais.
  2. Sauce chocolat
    Faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez le tout sur le chocolat en plusieurs fois, mixez légèrement et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur.
  3. Chiffon cake
    Montez les jaunes et le sucre. Montez les blancs avec le sel et le sucre. Mélangez la farine et la fécule. Mélangez le lait et l’huile puis incorporez-les au fouet avec les jaunes et le sucre montes.
  4. Chiffon cake
    Ajoutez ensuite à ce mélange la farine et la fécule. Incorporez cette masse dans les blancs délicatement. Mettez l’appareil dans le moule.
  5. Chiffon cake
    Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et enfournez pour 30 minutes. Retournez le moule à la sortie du four et laissez refroidir avant de démouler. Montez les jaunes et le sucre. Montez les blancs avec le sel et le sucre. Mélangez la farine et la fécule. Mélangez le lait et l’huile puis incorporez-les au fouet avec les jaunes et le sucre montés.
  6. Chiffon cake
    Ajoutez ensuite à ce mélange la farine et la fécule. Incorporez cette masse dans les blancs délicatement. Mettez l’appareil dans le moule.
  7. Chiffon cake
    Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et enfournez pour 30 minutes. Retournez le moule à la sortie du four et laissez refroidir avant de démouler.
  8. Dressage
    Quand le chiffon cake est bien froid, démoulez-le et coupez-le délicatement en 4 dans l’épaisseur. Garnissez chaque épaisseur de crème matcha, puis masquez le gâteau avec cette même crème. Enfin saupoudrez de thé vert matcha. Faites réchauffer la sauce et servez-la à part.
  9. Dressage
    Votre chiffon cake au matcha est prêt, bonne dégustation !