Faites tremper pendant 15 mn les trois variétés de piment dans de l’eau chaude.
Faites rôtir 1 cuil. à soupe de graines de moutarde, 1 cuil. à soupe de graines de cumin et 1 cuil. à soupe de graines de coriandre dans une poêle sèche.
Epluchez et hachez les gousses d’ail et l’oignon.
Egouttez les piments. Retirez le pédoncule, épépinez-les puis mixez la pulpe avec les graines rôties, 3 pincées de thym, la moitié de l’ail et la moitié du concentré de tomate.
Coupez le bacon en dés.
Versez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer le bœuf en deux fois. Retirez de la cocotte et faites-y revenir l’oignon et le bacon puis ajoutez le reste d’ail et laissez cuire 1 mn. Remettez le bœuf dans la cocotte avec la purée de piments et mélangez 2 mn. Versez le bouillon de volaille, la bière et le café avec le reste de concentré de tomate. Ajoutez les tortilla chips en les écrasant, salez et laissez cuire 1 h. Ajoutez les haricots et laissez cuire 1 h encore.
Servez chaud, parsemé de coriandre ciselée et de quelques pincées de fleur de sel.
