Faites tremper les haricots la veille dans 4 fois leur volume d’eau.
Le lendemain, faites revenir les morceaux de collier dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la carotte coupée en dés, les échalotes et les gousses d’ail hachées, le bouquet garni. Saupoudrez de farine, puis mouillez avec 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 2 h à feu doux.
Mettez ensuite les haricots égouttés dans la cocotte avec un peu d’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 1 h.
