Faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau pendant 24 h, puis faites-les cuire jusqu’à ce que leur peau éclate dans l’eau bouillante, que vous salerez à mi-cuisson.
Faites revenir les oignons et l’ail pelés et hachés dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant souvent. Ajoutez éventuellement un peu d’huile.
Lavez les poivrons, coupez la chair en dés en retirant les graines et les filaments blancs et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir 10 mn puis ajoutez les tomates en boîte avec leur jus et le concentré de tomate, les épices, du sel, du poivre, le laurier, 1 verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Ajoutez les haricots dans la cocotte avec la coriandre ciselée et un peu d’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 30 mn.
