1,4 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, jumeau ou viande hachée)
5 tomates pelées
4 oignons
3 gousses d'ail hachées
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
2 pincées de cumin en poudre
1/2 cuillère(s) à caféde paprika en poudre
sel
tabasco
Préparation
La veille, mettez les haricots à tremper dans un saladier rempli d’eau froide. Placez-les au réfrigérateur.
Le lendemain, rincez et égouttez les haricots, puis mettez dans un fait-tout. Couvrez d’eau froide à hauteur et portez doucement à ébullition. Ecumez et laissez frémir pendant 5 mn. Egouttez de nouveau et réservez.
Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm de côté. Pelez et émincez finement les oignons. Concassez les tomates.
Faites chauffer l’huile dans le fait-tout et faites dorer la viande à feu vif. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir 3 à 4 mn. Ajoutez l’ail, les épices, les tomates et les haricots. Couvrez d’eau à hauteur.
Amenez doucement à ébullition, puis laissez cuire à frémissement 2 h 15, à couvert. A mi-cuisson, salez.
En fin de cuisson, goûtez pour vérifier l’assaisonnement, ainsi que la cuisson des haricots.
Versez dans un plat de service, accompagné de tabasco et de riz blanc.
