Assaisonnez la viande de sel, de poivre et de piment en poudre.
Egrénez l’épi de maïs. Faites griller les grains dans une poêle sèche.
Coupez les tomates en quartiers. Mélangez-les avec l’oignon, le piment jalapeño et les grains de maïs. Salez, poivrez, versez le vinaigre et l’huile puis mélangez encore. Brisez les tortilla chips entre vos doigts et ajoutez-les à la salade. Dressez le tout sur une assiette.
Placez un gril en fonte sur feu vif et faites-y cuire la viande 2 à 4 mn de chaque côté selon votre goût.
Découpez la viande et répartissez-la sur la salade. Ajoutez une pointe de sel et des feuilles de coriandre.
