Préparez la sauce tomate. Rincez et coupez les tomates en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Rincez le persil. Mettez le tout dans une grande casserole.
Ajoutez le cumin et l’origan. Assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 20 mn environ. Passez la sauce au moulin à légumes. Assaisonnez selon votre goût et remettez à mijoter pendant 5 mn. Ajoutez un filet d’huile d’olive hors du feu.
Épluchez les carottes et râpez-les finement à l’aide d’une mandoline.
Ajoutez les haricots rouges à la sauce tomate et mélangez. Ajoutez les carottes râpées. Salez et laissez mijoter quelques minutes (les carottes doivent rester croquantes).
Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
Servez le chili, accompagné de riz, d’une cuillerée de crème végétale et parsemé de feuilles de coriandre.
