Dans un bol résistant aux très hautes températures, mélangez les flocons de piment, le sucre et le sel. Réservez.
Pelez l'ail et écrasez légèrement les gousses. Pelez l'échalote et fendez-la partiellement. Écrasez légèrement le poivre de Sichuan au mortier ou avec le fond d'un verre solide.
Versez l'huile dans une casserole et ajoutez-y l'ail, l'échalote, le poivre de Sichuan, la cannelle, la cardamome noire, la badiane et la feuille de laurier. Faites chauffer jusqu'à environ 105 °C. Laissez infuser doucement à cette température durant 30 min.
Retirez l'échalote et l'ail dès qu'ils sont bruns et avant qu'ils ne soient brûlés (ce qui donnerait un goût désagréable à l'huile).
Versez très délicatement l'huile chaude sur les flocons de piment à travers une passette (ou un chinois). Remuez bien puis laissez refroidir avant de transférer dans un pot en verre avec couvercle hermétique. Conservez au frais jusqu'à 6 mois.
