Pelez 1 gousse d’ail, coupez-la en pétales et mettez ceux-ci, avec 1 brin de thym et 1 pincée de piment, sur le poisson. Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Couvrez.
Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez et écrasez les 2 autres gousses d’ail.
Effeuillez le basilic; réservez les petites feuilles et ciselez les grosses. Coupez tomates, aubergine et courgettes à la mandoline en lamelles de 8mm.
Allumez le four à 180°C (th. 6). Dans un plat à gratin, déposez poivrons, oignon et ail, salez, versez 2 cuil. à soupe d’huile, remuez et mettez au four 15mn. Ajoutez les légumes en lamelles en les alternant. Parsemez du reste de thym, arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et laissez cuire encore 45mn.
Ajoutez alors les filets de chinchard. Remettez le plat au four juste pour 5 mn. Décorez avec les petites feuilles de basilic, poivrez et servez.
