Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l’eau fraiche Réunir tous les éléments de la gelée parfumé dans une russe en inox: bouillon dashi, sauce soja, mirin, viniagre de riz, wasabi, gingembre et faire légèrement infuser Filtrer et incorporer la gelatine. débarrasser au frais
Préparation des fruits et légumes
Récupérer la chair des avocats, puis les mixer avec le citron vert et une pointe de sel Lever le pomelos en segments. Laver les salades Râper les radis en neige.
Préparation du chinchard
Puis vider et lever les filets de chinchards Enlever la peau transparente, desarreter et tailler en tranche de 3 mm d’épaisseur Le poisson doit être taillé au dernier moment pour éviter toute oxydation
