Préchauffez le four à 100 °C. Coupez les tranches de chorizo et enlevez la peau. Disposez les tranches sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et appliquez une légère pression avec une seconde plaque ou une grille.
Enfournez pour 10 min. Une fois ce temps écoulé, sortez rapidement la plaque et fermez le four. Transvasez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé propre (et sans gras) et déposez le tout sur la plaque.
Enfournez à nouveau et laissez sécher, four éteint, durant 4 heures. Dégustez le jour-même pour un résultat optimal.
