Dans un saladier, mélangez les fromages avec les épices/herbes aromatiques ainsi qu'un peu d'huile d'olive. Malaxez bien. Salez (légèrement, le fromage apporte déjà du sel) et poivrez selon vos préférences.
Chemisez une plaque passant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez une bonne cuillère à soupe du mélange sur le papier et pressez légèrement. Répétez l'opération sur l'ensemble de la plaque en veillant à ce que chaque portion soit bien distante des autres. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Découpez les tranches de pepperoni en petits morceaux et parsemez-en un peu sur chaque portion (en appuyant un peu).
Faites cuire environ 10 min (maximum, surveillez la cuisson) dans un four préchauffé à 180 °C. Les chips sont prêtes lorsque le fromage est fondu et les bords légèrement dorés. Sortez du four et laissez tiédir avant de décoller chaque chips et de réserver sur une grille. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez ces chips avec une marinara ou la sauce de votre choix.
