Épluchez les pommes de terre. Si elles sont bio, vous pouvez aussi les brosser et les laver scrupuleusement pour conserver la peau et leur donner une allure plus rustique. Taillez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et réservez dans l'eau pour les rincer. Égouttez. Séchez bien les tranches.
Déposez les tranches dans un saladier et arrosez-les de vinaigre. Mélangez délicatement et laissez mariner environ 20 min.
Égouttez bien les chips avant de les passer à la friteuse bien chaude (150 °C). Faites cuire environ 5 min. Évitez de surcharger le panier afin que les chips dorent parfaitement. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Égouttez les chips chaudes et déposez-les sur un plat couvert de papier absorbant afin qu'elles refroidissent et perdent l'excédent d'huile. Salez selon vos préférences (avant que les chips refroidissent).
