8 cuillère(s) à soupe de jus de yuzu/orange/citron vert/mandarine
4 cuillère(s) à soupe de mirin, un saké sucré
« pétales » de légumes taillés à la mandoline (betterave, concombre radis cébettes, asperges chou rouge)
herbes (shiso, pourpier...)
Préparation
Rincez 300 g de riz rond japonais dans de l’eau.
Laissez-le égoutter 30 mn, puis faites-le cuire à couvert dans 30 cl d’eau.
Au bout de 15 mn, coupez le feu et laissez reposer 10 mn à couvert.
Sur feu vif, faites fondre 2 c. à s. de sucre et 1/2 c. à s. de sel dans 4 c. à s. de vinaigre de riz. Laissez tiédir. Versez le vinaigre et 2 c. à s. de sésame torréfié sur le riz encore chaud.
Dans les assiettes, décorez le riz de « pétales » de légumes taillés à la mandoline (betterave, concombre, radis, cébettes, asperges, chou rouge) et d’herbes (shiso, pourpier...).
Servez avec la sauce ponzu (10 cl de sauce soja + 8 c. à s. de jus de yuzu/orange/citron vert/mandarine + 4 c. à s. de mirin, un saké sucré).
