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Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

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♙ Pour 4 personnes
Chocolat blanc, fruits rouges & muesli

Ingrédients

Mousse chocolat blanc

  • 250 g de crème
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine

Crumble muesli

  • 100 g de beurre
  • 100 g de vergeoise
  • 100 g de muesli
  • 80 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Émulsion fraise

  • 200 g de pulpe fraise mara des bois
  • 120 g de crème
  • 10 g de jus de citron
  • 15 g de sucre glace
  • 7 g de gélatine

Glace yaourt

  • 400 g de yaourt grec
  • 60 g de sucre
  • 1 zeste de citron jaune

Cheveux d’ange

  • Isomalt

Préparation

  1. Mousse chocolat blanc
    Hydrater la gélatine et l’ajouter au chocolat blanc lorsque celle-ci est ramollie. Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et la gélatine et émulsionner. Laisser reposer 12 h. Monter au batteur et réserver en poche.
  2. Crumble muesli
    Sabler l’ensemble des ingrédients au batteur. Cuire sur une plaque 12 minutes à 170 °C.
  3. Émulsion Fraise mara des bois
    Porter à ébullition la pulpe, la crème le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine hydratée. Refroidir, mettre en siphon et gazer une fois.
  4. Glace yaourt
    Mélanger l’ensemble des ingrédients. Bloquer au congélateur. Pacosser.
  5. Cheveux d’ange
    Faire fondre l’isomalt, puis former des cheveux d’ange en filant l’isomalt à l’aide d’une fourchette entre deux réglettes métalliques.