Délayer le cacao dans 25 cl de lait froid. Faire chauffer et ajouter le reste du lait. Au bout de 5 mn, incorporer le sucre tout en remuant. Porter à ébullition. Laisser bouillir en surveillant et en remuant pendant 25 mn environ.
Après 20 mn de cuisson, incorporer le zeste. Lorsque le liquide devient crémeux et qu’il nappe la cuillère, c’est prêt.
La préparation à pratiquement diminué de moitié. Servir pendant que c’est chaud.
