Faites fondre 100 g de chocolat de couverture avec le lait dans une casserole posée dans un bain-marie. Travaillez au fouet le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un en fouettant dans le mélange beurre-sucre, puis le chocolat fondu, la vanille, la cannelle, le gingembre et enfin la Maïzena. Mélangez bien le tout. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les à l’appareil.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Remplissez avec la pâte. Faites cuire au bain-marie 30 mn, dans un four modéré, 180° (th6).
Démoulez le biscuit sur une grille, et laissez refroidir.
Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche. Laissez refroidir, puis étalez sur le gâteau à l’aide d’une spatule.
