Pour le biscuit : Dans une terrine, au bain-marie, travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Sortez la terrine du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez, en mélangeant délicatement à la spatule, la farine et le cacao tamisés.
Beurrez un moule à génoise de 24 cm de diamètre. Remplissez-le aux trois quarts et faites cuire à four modéré, 180° (th6), 30 mn.
Pour la garniture : Laissez fondre le chocolat en morceaux dans une terrine au bain-marie. Fouettez la crème et le sucre glace en chantilly. Ajoutez le jaune d’œuf au chocolat tiédi, puis la crème montée en chantilly avec le sucre glace.
Pour le sirop : Faites fondre le sucre dans l’eau, portez à ébullition. Laissez tiédir. Parfumez avec l’alcool.
Pour réaliser le montage : Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbibez chaque disque de sirop. Sur le socle, répartissez 0,5 cm de gelée de framboise puis 1,5 cm de garniture. Recouvrez avec le disque du dessus. Mettez au réfrigérateur 12h.
Le lendemain, préparez la ganache. Faites bouillir la crème. Ajoutez-lui le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre, puis tiédir. Versez sur le dessus du gâteau. Egalisez à la spatule.
