Battez la cassonade et le beurre au fouet ou avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, le cacao et, éventuellement,les pépites de chocolat : si la pâte est épaisse,travaillez-la avec les mains.
Divisez la pâte et formez deux « saucissons » bien ronds. Emballez-les dans un film alimentaire et placez-les 1 h au moins au réfrigérateur : vous pouvez y laisser la pâte un jour ou deux, elle ne bougera pas.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Otez le film alimentaire et coupez la pâte en fines rondelles. Disposez-les sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone étalé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 10 à 12 mn.
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir avant de former des petits « sandwiches » avec un peu de glace.
