Plongez les haricots dans un saladier d’eau froide et laissez-les tremper, la veille.
Épluchez les pommes de terre. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm. Épluchez et hachez finement les oignons. Coupez la viande en gros morceaux.
Faites fondre la graisse d’oie à feu vif dans une grande cocotte, ajoutez les oignons hachés et les morceaux de viande. Laissez colorer le tout.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots blancs. Mouillez un peu plus qu’à hauteur puis ajoutez l’orge et le paprika. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux toute une nuit jusqu’au lendemain midi.
Ajoutez les œufs entiers avec la coquille dans la cocotte 1 h avant de servir. Ils absorberont ainsi tous les arômes du plat.
