Ciseler les olives noires. Râper les deux chocolats, noir et au lait et les mélanger. Faire chauffer la crème avec l’huile d’olive et le miel, à l’ébullition ajouter le chocolat, puis laisser refroidir et mettre le beurre et les olives émincées. Verser dans un cadre sur une épaisseur d’environ 1cm et laisser reposer une nuit. Découper selon ses envies.
Dressage
Un sorbet au citron vert ou à l’orange et quelques éclats d’olives en plus.
