Épluchez l'oignon, découpez-le en petits morceaux, puis faites-le revenir dans une cocotte avec un généreux filet d'huile d'olive, à feu élevé. Incorporez le céleri coupé, y compris les feuilles. Faites-le revenir en remuant régulièrement. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les saisir pendant quelques minutes. Incorporez la coriandre, mélangez bien. Versez la purée de tomates et ajoutez les épices. Ajoutez l'eau et laissez mijoter pendant 50 minutes à feu moyen.
Intégrez les pâtes et les pois chiches, puis continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud.
