Faites blanchir le chou entier dans de l’eau bouillante salée. Amenez à ébullition sans couvercle. Laissez frissonner 20 mn. Egouttez. Sans défaire les feuilles, posez-le sur sa tête. Enlevez au couteau le trognon et le cœur. Hachez-le finement avec toutes les chairs. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Saupoudrez d’herbes.
Mélangez en pétrissant la mie de pain essorée et l’œuf. Dénoyautez les pruneaux. Sur le plan de travail, disposez les bardes en croix, posées sur des ficelles assez longues pour ficeler le chou une fois farci. Ecartez toutes les feuilles pour les mettre à plat sans défaire le chou. Posez au cœur, le quart de la farce avec un ou deux pruneaux au centre. Rabattez les premières feuilles. Tartinez de farce. Recommencez en répartissant chaque fois 3 ou 4 pruneaux. Au moment où les feuilles à grosses côtes se présentent, enlevez les côtes aux ciseaux et rapprochez les bords. A la fin, ficelez le chou. Posez-le sur son fond, dans une cocotte ronde à sa taille sans plus. Mouillez de vin blanc aux trois quarts de la hauteur, couvrez.
Mettez au four chaleur, moyenne 150° (th5). Faites cuire 2h30 à 3 h. Pour servir, déficelez le chou. Découpez en tranches. Nappez de sauce.
