Plongez l’avoine, la veille, dans un grand volume d’eau.
Égouttez, rincez et faites torréfier dans une sauteuse, le jour même. Ajoutez 600 ml d’eau et faites cuire pendant 20 mn à feu doux.
Effeuillez le chou. Faites blanchir six grandes feuilles 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Plongez les feuilles dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Préparez la farce. Épluchez les carottes et les oignons. Ciselez les oignons. Taillez les carottes et la poitrine en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer les oignons à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez les dés de carottes et le lard, faites cuire 15 mn à couvert, à feu doux. Hors du feu, ajoutez l’avoine cuite et assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°C. Placez une feuille de chou dans une assiette creuse et déposez au centre 2 cuil. à soupe de farce. Rabattez les bords de la feuille. Répétez l’opération pour les autres feuilles.
Déposez les choux farcis dans un plat à gratin, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez 10 mn. Servez avec une salade verte.
